闻香识饼家——探访澳门老字号之一

来源： 新华网

新华社澳门4月18日电(记者李寒芳、刘刚)位于澳门老城内街的夜呣街对于外地游客而言，是条“隐世”的小街。每日下午，人们很容易就顺着炭火烘烤的香气，找到“最香饼家”。

创办于1957年的“最香饼家”以手工炭烧杏仁饼闻名，如今在夜呣街有两家店面，一家每天现场制饼，另一家则是对外售饼的店面。

“之前是外公李继煜做饼，外婆黎爱珍挑着扁担，走街串巷去卖。到了上世纪70年代有了一些本金，就买了夜呣街的店面，传承到我妈妈、舅舅这一辈。2020年，‘最香饼家’获得澳门特色老店称号，在政府资助下我们盘下现在这个店铺，之前的店铺变成工厂。”在“最香饼家”店铺内，第三代传承人谭思颖告诉记者。

“最香饼家”的镇店产品包括：粒粒杏仁饼、鲜奶核桃饼、蛋黄肉心杏仁饼、虫仔饼、蛋卷等。这些饼的特点是入口甘香松化、饼粉幼滑。

下午1点左右，制饼店铺大门开启。绿豆粉、糖、水、花生酱按比例搓好，师傅们在如小山般的粉末原料中倒入植物油，混合成型。接下来，他们灵巧地在模具中撒入杏仁碎粒，再倒入粉末，压实后轻轻一磕，一排印有“最香”字样的杏仁饼便留在了竹篓上。另一边，老师傅在做传统蛋黄肉心杏仁饼，咸蛋黄搓匀再薄切至透明，肉心切成薄片，包入饼内。

一摞摞竹篓在炭火上烘焙，饼慢慢从乳白色变成微黄色，杏仁的香味也逐渐溢出。慢火烘烤半小时后，师傅将杏仁饼移开冷却，随后便可以包装起来，送上隔壁的货架。从磨粉打饼、烤饼到包装，所有环节均由人手包办。

杏仁饼是澳门手信的代名词之一。在口岸、机场，游客们几乎人手一份。他们大包小包提着的各种澳门糕饼，有的来自大工厂制作，也有的来自“最香饼家”这样的家庭式作坊。几十年来，这种“手工制作，炭火烘焙”的香味，源源不断吸引着游客。

从广州来的苏氏姐妹慕名找到“最香饼家”。“我们看大众点评上说这个饼家传统、纯手工，找了很久，问了很多人才找到这里。”苏小姐说，“我们喜欢传统、手工的做法，特意买一点回去吃以及送亲友。”

澳门市民黄先生是“最香饼家”的老主顾，他说：“我这次买了原味的杏仁饼、鸡仔饼送给内地朋友，支持本地原创，这种老店已经不多了。”

谭思颖说，生意最好的时候，买饼也需要排长队。现在因为疫情影响，游客不如以前那么多。“因为是手工制作，不像机器压制的那么硬，所以很多顾客觉得更酥脆可口。”

作为第三代传人，谭思颖也在思考如何在坚持传统的基础上不断创新。“最香饼家”推出了更适合年轻人的小包装，也在考虑时机合适时向内地电商拓展。不过，传统味道和纯手工制作依旧是这家老店不变的内核。

“‘最香饼家’最大的卖点就是传统和手工。我们保持这份初心，不冲数量，保证品质，保留澳门的特色。”谭思颖说。

2020年，澳门特区政府文化局将杏仁饼制作技艺列入非物质文化遗产清单。文化局表示，杏仁饼作为传统唐饼的特色种类之一，是中华饮食文化在澳门传承发展的重要体现，其形象更成为澳门的美食文化符号之一。

历经一甲子传承、三代人的坚守，店内“最香饼食”匾额上四个大字虽已褪色，但本土的原味依然传承……

“杏仁饼是澳门的非遗，好想保留下去，让更多人认识澳门的文化名片。”谭思颖说，也希望疫情快点过去，更多的人能够来到澳门，光顾“最香饼家”。

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