清露堂酒入选中国食品企业社会责任年组委会，食品安全示范企业

【清露堂酒 历史传承】

·清露堂酒同乾隆皇帝渊源典故

乾隆盛世年间,在 1774 年修建行宫御苑清露堂,因喜好書法,喜欢临(御 臨埾教序)发现优美诗句中之精典词句;枫花水月未足比其(清) 华,仙(露)明珠詎能方其朗润。引述唐代诗人虞世南 诗,更体现乾隆对清露堂名字之意境。诗曰;垂緌饮清露,流响 出疏桐。居高聲自逺,非是籍秋风。(清露)解释:指蝉用 细嘴吮吸着早晨的清露,露水之纯净甘甜,使蝉呜发出的聲音遥远而清亮,其意思表达着爲官要追求清廉品质。为人高风亮洁,待人以诚之意。(堂) 历代属帝王书房行宫御用,古有如故宫三希堂。

乾隆皇帝御書(清露堂)行宫,其意义之深,朕之卓见缘起清露堂名之来历。

·清露堂酒与乾隆皇帝渊源·

清朝乾隆十年(1745 年)贵 州总督张广泗奏请开凿赤水河道之 时,并送数坛茅台老酒进献大臣,大 臣自留少许,赠送于御厨,宫廷御厨巧妙地运用了烹之菜肴,使其增香去鱼腥味之用,有日,乾隆皇帝携 皇子大臣在钓鱼台游玩垂钓,众皇親钓得鱼数尾,命御厨烹之用膳,御厨取少许茅台镇老酒佐烹 之以去鱼之腥味提香时,不料酒香气随风飘散于整个清露堂行 宫,乾隆闻到香味问其香从何来,大臣答曰;是厨房用陈年老酒 烹鱼之用随风飘来,乾隆好奇,御言传大臣献上一观是何等好酒,问其可否品 之,大臣答曰:因存放数十年,其酒已醇厚为上品可品,乾 隆即品后曰:陈香纯润,香气悠扬。

这正是:鱼出京都钓鱼台,酒香飘满清露堂。

为了传承弘扬清露堂酒品牌文化,经贵州省仁怀市茅台镇清露堂酒业公司发掘茅台古老密方酿酒工艺,开发陈年年份酒等品牌系列产品,为贵賓親朋好友宴请之佳品。

“清露堂”系出名门,集万千宠爱于一身,卓然不凡。 拥有中国酱香发源地——贵州仁怀市茅台镇,是闻名天下的“中国酱酒金三角”核心地带。

“清露堂”汲取富含多种矿物质的赤水甘泉,秉承 600 年传统古法,结合赤水河畔原始微生物群,遵传统理念,承古老酿法,精选优质高粱、小麦为原料,秉承正统酿酒技艺,七次取酒,八次发酵,九次蒸煮,一丝不苟,方得酱香原液。以乌金大坛封存五年以上,并以陈年老酒精心勾调而成,酱香浓郁,老而醇厚,至此,方能成就一品酱香臻品上品——清露堂。

【清露堂酒口感及酿造工艺简介】

清露堂酱香型纯粮酒,延续茅台镇古老传统纯粮酿造工艺,

确保清露堂酱香型白酒的饮用健康安全。茅台镇酱香型 清

露堂酒、属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,

回味悠长,清澈透明,色泽微黄,略有焦香,香味细腻,酯

香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,空杯中香气久有余香。

清露堂酱香型纯粮酒特点是:一年一个生产周期;两次 投料;

下沙和糙沙;三十天窖内发酵,四十天高温发酵制曲, 端午

前后踩曲, 六个月存曲, 七次取酒,八次发酵, 即 八次

撒曲、摊凉、堆积发酵。第九月重阳下沙, 九次蒸煮,经

一年酿造,酒浆正好 吸收四季之灵气,在漫长而且神秘的

生物反应过程中,各种 有益的微生物尽数罗骨于酒中,形

成陈年老酱香清露堂酒, 酱香型白酒就是因为其生产的特点,独特密方酿造和特殊地 域气候环境,所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、是清 露堂酒品质核心。

两次投料工艺流程

1、清蒸下沙――采用总投料量的一半,经润粮→配料 →上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下 窖→封窖发酵→开窖取醅;

2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半,经润粮→配 料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸 出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→ 洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅。

九次蒸煮:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后 的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟 糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅 → 上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

八次发酵:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑 蒸酒

六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵 一个月,共八次发酵。

七次取酒:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟,为丢糟。

【清露堂酒】年份酒

清露堂酱香型原浆纯粮酒,坚持茅台镇古老传统纯粮酿造工艺,确保清露堂酱香型白酒的饮用健康安全。酱香型清露堂酒、属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,略有焦香,香味细腻,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,空杯中香气久有余香。

清露堂酱香型纯粮原酒特点是:

一年一个生产周期; 两次投料;下沙和糙沙;三十天窖内发酵,四十天高温发酵 制曲,端午前后踩曲, 六个月存曲, 七次取酒,八次发酵, 即八次撒曲、摊凉、堆积发酵。第九月重阳下沙, 九次蒸煮,经高温制曲,高温发酵,高温馏酒 。经一年酿造,酒浆 正好吸收四季之灵气,在漫长而且神秘的生物反应过程中, 各种有益的微生物尽数罗骨于酒中,形成陈年老酱香清露堂酒,酱香型白酒就是因为其生产的特点,独特地域气候环境, 所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快,是清露堂酒品质核心。

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