杭州亚运会运动员的菜单如何确定

来源： 浙江在线-浙江日报


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浙江在线8月29日讯（记者 林婧 张梦月）民以食为天，杭州亚运会运动员餐厅菜单一直颇受关注。28日，杭州亚组委后勤保障部部长丁炯介绍了亚运赛时餐饮服务筹备最新情况。记者获悉，目前，组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。

杭州亚运村运动员餐厅由小学改建而成，赛时将为1万余名运动员及随队官员提供每天20小时不间断餐饮服务。正式开餐后，运动员餐厅将采用自助服务模式，其中热餐菜品是半自助模式，常温和冷餐、明档和饮料是全自助模式。“目前，运动员餐厅、前厅及后厨各类设施设备已经就位，内部装饰和氛围营造已经完成，完全具备开餐条件。”丁炯说。

杭州亚运会运动员菜单是如何确定的？杭州亚组委后勤保障部餐饮处处长翁晓告诉记者，运动员菜单遵循国际大型赛事惯例，经评审专家评审，并报亚奥理事会审核确认。除了坚守食品安全和食源性兴奋剂防控底线，运动员菜单还兼顾运动员的营养搭配和合理结构。一方面，菜单风味融通中外，兼顾更多客户群需求；另一方面，菜品设置突出中餐风味，充分展现浙江餐饮文化，纳入了部分“味美浙江·百县千碗”特色菜品。

宋嫂鱼羹、东坡肉、清炒虾仁、蒜香肋排……现场，大厨们端出了一盘盘色香味俱全的杭帮菜。此外，东阳土鸡煲、太湖稻香鸡等各地的代表菜品，寄予美好祝愿的杭州名点定胜糕也将出现在菜单上。

运动员在赛时吃得舒心放心，离不开食材的精挑细选和严格储存。亚运食材遴选工作组执行组长、杭州市市场监管局一级调研员张波介绍，亚运会运动员食材采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式，专仓的五类高风险食材将配送至1个运动员村、5个运动员分村和3个运动员接待饭店的运动员餐厅。

据悉，杭州亚运会运动员长保质期食材，如牛肉、羊肉、调味品等品类全部完成入仓。食材入仓后，由指定检测机构进行食源性兴奋剂和食品安全抽样检测，驻点监管人员负责监督不合格食材的销毁或退回处理。目前，已开展食源性兴奋剂检测347批次、食品安全检测405批次。

可以说，运动员餐厅菜单的审核确定，以及运动员长保食材入仓集结到位，标志着杭州亚运餐饮保障各项工作准备就绪。“目前，杭州亚组委已遴选确定运动员高风险食材、运动员非高风险食材、非运动员食材供应商，并完成合同签订；智能订餐系统已完成建设并在测试赛上线运行；餐饮食品供应保障各项模拟演练工作正有序开展。”丁炯说。

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