琼台酒业醉仙洞酒丨重阳下沙，共酿一壶好酒！

来源： 今日热点网

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秋高气爽，人寿花香

彩云追月，盛世和祥

登高临望，有把酒临风之慨

菊酿成杯，有对月相贺之意

春光即逝，莫引秋殇

今又重阳，来曰且追

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九九重阳，登高望远

农历九月初九，是中国的传统节日——重阳节。

九九归一，一元肇始，万象更新。古人认为九九重阳是吉祥的日子，有登高望远、赏菊饮酒、吃重阳糕、遍插茱萸之俗。

历代文人墨客、迁客骚人，对于重阳节，有很多吟咏之词：

“觥筹交错列杯盘，纬地经天一众贤。”

“尘世难逢开口笑，年少，菊花须插满头归。”

“携壶酌流霞，搴菊泛寒荣。”

“还似今朝歌酒席，白头翁入少年场。”

……

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古法工艺，重阳下沙

农历九月，重阳前后，醉仙洞酱酒的重要原料红缨子糯高粱处于成熟期，赤水河河水清澈甘甜，是第一次投料的最佳时机。

所谓“重阳下沙”中的“沙”就是对红缨子糯高粱的美称，因其颗粒小、饱满、外观呈酱红色，形似沙子，所以便有了“沙”的美称。重阳下沙就是“下高粱”，第一次用50%的高粱下沙，第二次投料被称为“糙沙”，同样是用50%的高粱，这便是醉仙洞“22987”酿造工艺中的两次投料。

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下沙流程

01泼水堆积

下沙时先将粉碎后高粱的泼上称发粮水，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分分成两次泼入，每拨一次，翻拌三次。然后加入5-7%的母糟拌匀。

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02蒸粮

先在甑蓖上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在一小时内完成上甑任务，圆汽后再蒸料两三个小时，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟，然后在出甑后再泼上90℃的热水。

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03摊晾

泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当温度降低到32℃左右时，加入尾酒拌匀。所加尾酒都是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸的酒头经过稀释而成的。

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04堆积

当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲粉时应低撒扬匀，拌和后收堆，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4-5天，待品温上升到45-50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

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05入窖发酵

堆集后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，最后用泥封窖，发酵30-33天，发酵品温变化在35-48℃之间。

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洞酿酒香，天人同酿

重阳下沙，是醉仙洞传统“22987”酱酒酿造工艺中非常重要的环节，已不只是一项单纯的工艺，更是传承已久的酿造精神，是顺应自然规律，是对自然的敬畏。

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醉仙洞对传统酿酒工艺的创新性传承，彰显出传统工艺匠人们的人文智慧以及顺应天时地利的文化传统，真正做到“洞酿酒香，天人同酿”。

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醉仙洞始终恪守如一

遵循自然规律

端午制曲，重阳下沙

传承洞酿洞藏的古法酿制工艺

恪守着对品质酱酒的不懈追求

方成就贯穿古今的洞酿酱香

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九九重阳节，有酒情更长

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