拥有5800家加盟店的张亮麻辣烫 为什么出现售卖假羊肉？

导语：在总门店数量中，直营店的份额不及2%，显然张亮麻辣烫的崛起离不开加盟商的贡献，但成也萧何败也萧何，加盟商的管理是难题。

文|可乐

又一餐饮品牌陷入风波，这次是张亮麻辣烫。

(相关资料图)

近日，有网友发布视频称，在张亮麻辣烫购买了3盒自称“100%真羊肉的”散装羊肉，随即送检后却发现里面含有猪肉和鸭肉。此后，该网友又在另外两家门店购买了羊肉，送检结果与此前无异，同样含有猪肉和鸭肉。

显然，张亮麻辣烫存在知假售假的情况，更为重要的是，张亮麻辣烫所售羊肉比市面上的真羊肉还贵，算下来足足贵了20块钱，如此一番操作，不仅令该网友十分愤怒，也令网友们愤怒无比，纷纷在各大社交平台吐槽以往在张亮麻辣烫遇到的问题。

随着舆论的不断发酵，张亮麻辣烫也坐不住了，接连发布多条微博，不过依旧未能平息网友的怒火，甚至还被认为“甩锅”给加盟商，在不少业内人士看来，张亮麻辣烫由于过度依赖加盟商，导致对加盟商的管理存在一定的难度。

的确，因过度依赖加盟商而产生同样问题的企业并不在少数，但作为餐饮企业的张亮麻辣烫更应重视该问题，毕竟作为麻辣烫界的头部企业，张亮麻辣烫也正在被一众竞争者追赶。

羊肉中掺猪肉鸭肉

此次被曝出问题的，是张亮麻辣烫的加盟店，在张亮麻辣烫发布的《关于涉事门店相关问题持续跟进及整改措施的公告》中，其表示，事件发生后，总部第一时间核查了相关细节。涉事加盟店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。

基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在对知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。

不过，前述发现该问题的网友对此提出了质疑，其表示，该事件绝非单店行为；公告里的进货单没有盖公章，收款人也没有签字，并要求张亮麻辣烫对于所有吃到假羊肉的消费者进行依法赔偿。

然而，张亮麻辣烫对此却没有进一步的解释，而实际上，这也并非张亮麻辣烫加盟店首次出现类似问题，据市界报道，早在2019年时，海口张亮麻辣烫就被曝出销售的牛（羊）肉卷中有鸭肉，且鸭肉含量高达60%，彼时，张亮麻辣烫也以加盟商私自采买食材为由给出解释。

在互联网投诉平台黑猫投诉中，也不乏对此类事件的投诉，而据北京消协发布的，2023年1月以来发布的通报统计存在食品安全问题的连锁餐饮门店数量中，张亮麻辣烫以13家的数量位列麻辣烫行业的首位，比老对手杨国福麻辣烫的4家多出了9家。

毋庸置疑，张亮麻辣烫此次“羊肉掺猪肉鸭肉”事件并非偶然，同时，也足以可见张亮麻辣烫在门店管理方面的不足，而这一不足或许早已奠定。

靠加盟店起家

2008年时，第一家张亮麻辣烫在哈尔滨市区以外23公里处的阿城开业。

要知道张亮麻辣烫是创始人张亮在四川跑业务时偶然发现的美味，如此美味的美食令张亮念念不忘，几经思考，张亮决定将麻辣烫带回哈尔滨，在他的预想中，麻辣口味的美食会大受东北人喜爱，门店生意也会十分火爆。

然而，张亮预想中的情形并未出现，彼时的哈尔滨人对川式麻辣烫并没有多少概念，对麻辣味麻辣烫的兴趣也不大，但张亮并未放弃，一边将川式麻辣烫的麻辣红油汤底改成了骨汤，一边又在调料中加入了受东北人青睐的麻酱，将川式麻辣烫改造成了“张亮式”可以喝汤的麻辣烫。

经此一改，张亮麻辣烫最终达到了张亮预想中的情形，周围的亲朋好友见状也纷纷加入，一年多的时间，张亮麻辣烫的门店数量已攀升至近40家，张亮麻辣烫门店生意的火爆，使得不少人动了加入的念头，2011年开始，主动找上门加盟的人越来越多，张亮也终于下定决心做品牌。

2012年至2013年，其门店数量飙升，分别突破300家及600家，2014年，企业化运转的张亮麻辣烫更是迈入高速发展阶段，同时张亮麻辣烫还将市场拓展到了海外。

据张亮麻辣烫官网显示，自2008年创立，经过15年的发展，张亮麻辣烫在全球已拥有下辖28家分公司，拥有直营店100余家，全球连锁店面数量超过5800家，在杨国福麻辣烫此前公布的招股书中，张亮麻辣烫市占率仅次于杨国福的4.3%，为4%，在全国麻辣烫市场中，张亮麻辣烫妥妥地成为头部企业。

而在总门店数量中，直营店的份额不及2%，显然张亮麻辣烫的崛起离不开加盟商的贡献。

竞争者诸多

据张亮麻辣烫官网数据显示，以北京一家60平方米的门店来说，品牌加盟费为1.98万/年，履约保证金为1万元，首批设备/原料为6万元起，装修为1000元/平方米，也就是说60平方米需要6万元，加盟第一年需要14.98万元。

按照官网给出的数据，60平方米的门店，人均消费在16+元，日销售额3500元，月销售额10.5万，全年销售额预计可达126万元，剔除店面租金、水电费、人工工资以及全年经营费用，一年净利润可达30.9万元，也就是说半年的时间就可回本，正是如此诱惑才吸引了众多加盟商。

不过，据市界报道，一位咨询过张亮麻辣烫加盟事项的网友表示，合同要求除青菜以外全部由总部统一供应，但不少加盟商为了赚钱，总会想法设法的降低成本，增加利润，例如前述以次充好的牛（羊）肉，为张亮麻辣烫的管理增加了不少难度。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，与直营模式相比，加盟品牌的内部管理和质量内控体系相对不够完善。在实际的经营情况中，部分加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化等方面可能不会全力落实。正因如此，企业如果在快速扩张的过程中管理跟不上，就很容易出现问题，而这并不利于公司品牌的长期发展。

的确，尽管张亮麻辣烫份额处于头部，但麻辣烫门槛较低，行业竞争者众多，据天眼查相关数据显示，我国与麻辣烫相关的注册企业已超过10万家，其中刘文祥、小谷姐姐麻辣烫品牌的门店数量已超过1000家，老街城盘、吉阿婆等品牌也紧随其后，都对张亮麻辣烫造成了一定的冲击。